Merengue Suizo - Thermomix

INGREDIENTES 

• 3 Claras de huevo 
• 200 grs de azúcar 

MODO DE HACERLO 

Poner las mariposas en las cuchillas. 

Echamos las claras y el azúcar en el vaso y programamos 3 min, temperatura 40º y velocidad 3. 

Cuando termine programamos 7 min y velocidad 3, pero sin temperatura.

Para dorarlo, precalentar el horno a 200º. Poner la bandeja a media altura, introducir el merengue y hornear a 200º entre 5-7 min. Vigilándolo mucho pues a veces es menos tiempo.

Es un merengue especial para adornar. Se puede utilizar en la manga pastelera.

Para los muy golososos, también se puede preparar en pequeñas tartaletas individuales.

Y para comerlo acompañar con un Pacharán Basarana de Bodegas Hijos de Pablo Esparza.

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Tarta de galletas con chocolate - Thermomix

INGREDIENTES

• Galletas
• Leche
• Azúcar
• Brandy (opcional)

PARA EL CHOCOLATE

• 2 huevos
• 500 gr de leche
• 70 gr de azúcar
• 2 cucharaditas de azúcar vainillado
• 30 gr de maicena
• 2 Cucharadas soperas de Cacao puro La Plata de Europea del cacao

MODO DE HACERLO

En la thermomix preparamos el chocolate. Ponemos en el vaso la leche, los huevos, el azúcar vainillado, la maicena y el azúcar. 6 min, temperatura 85º, velocidad 4. A continuación agregamos el chocolate y mezclamos con calor hasta que se mezcle todo.

En un bol ponemos leche, azúcar y brandy y mezclamos con una cuchara. 

Introducimos las galletas en la leche y las vamos colocando en la base de la fuente, cubrimos con chocolate. Y así procedemos capa a capa, terminando con chocolate y adornando con frutos rojos, en este caso frambuesas.

Nuestros colaboradores en esta receta.:

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Paté de hígado al Pacharán - Thermomix

INGREDIENTES

• 300 Grs de hígado de ternera
• 150 Grs de Jamón de York
• 150 Grs de Bacon
• 50 Grs de Cebolla
• 80 Cl de Pacharán Basarana
• 200 Cl de Leche
• Pimienta negra al gusto
• 1 Hoja de laurel
• ½ Cucharadita de Nuez moscada
• ½ Cucharadita de Canela en polvo
• ½ Cucharadita de Azúcar
• 1 Clavo
• Sal
• 3 Cucharadas de AOVE Oleosetin

MODO DE HACERLO

El día anterior ponemos a macerar el hígado de ternera con 50 cl de Pacharán.

Ponemos en el vaso de la thermomix el aceite, la cebolla, el bacon, el laurel, la pimienta, el clavo y la sal. Programamos 3 minutos, temp 100º, vel 3.

A continuación agregamos los ingredientes restantes, con el hígado bien escurrido (desechar el líquido de maceración) y añadimos un poquito más de sal. Trituramos 30 seg velocidad 5-7-9. 

Bajar con la espátula lo que hubiese quedado en las paredes del vaso y programamos 6 min, 80º, veloc 4. 

Programamos de nuevo 15 seg vel 8 y lo vertemos en una terrina.

Hemos maridado este exquisito paté con un vino tinto de Bodegas Catalina Arroyo.

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Tocinillo de cielo - Thermomix

INGREDIENTES 

• 6 huevos 
• 400 grs de azúcar 
• 400 grs de agua 

MODO DE HACERLO 

Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar. 15 min. temperatura varoma y velocidad 2. Se deja enfriar el líquido fuera del vaso. 

Precalentamos el horno a 200º. Cuando está frío ponemos las mariposas en el vaso e incorporamos las 3 yemas y los 3 huevos enteros, programamos 1 min. a velocidad 2 y vamos echando lentamente el almíbar.

Lo colamos y lo echamos en moldes caramelizados 

Introducimos en el horno al baño maría a 200º grados tapando toda la bandeja con papel de aluminio, durante unos 35 a 40 min.

Con las claras sobrantes podemos hacer un estupendo merengue suizo

Lo hemos acompañado con una copita de Anís Las Cadenas

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Tarta de Santiago - Thermomix

INGREDIENTES 

• 250 Grs de Cacahuetes Productos Paqui 
• 3 Huevos enteros 
• 4 Yemas de huevo 
• 200 Grs de azúcar 
• Piel de limón 
• 50 Grs de harina 
• 30 Grs de Pacharán Basarana 
• 2 Cucharaditas de levadura en polvo 
• 1 pellizco de sal 
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Jacoliva 

MODO DE HACERLO 

Precalentar el horno a 150º

Ponemos en el vaso muy seco el azúcar y glaseamos a vel 5-7-9. A continuación añadimos la piel del limón y procedemos de la misma manera. Agregamos los cacahuetes y programamos 12 sg a vel 7 para triturarlos pero dejando trocitos para encontrarlos en la tarta. 

Añadimos el resto de ingredientes, excepto la levadura y la harina, mezclamos bien a vel 6 durante unos segundos. Incorporamos la levadura y la harina y la sal y mezclamos 6 sg a vel 4. 

Engrasamos un molde redondo y vertemos la mezcla sobre él, y horneamos unos 15-20 min a 180º. 

Una vez terminado y enfriado, adornar a gusto con un objeto y espolvorear sobre él azúcar glas. 

Hemos maridado esta tarta con Anís Las Cadenas.

Hemos utilizado para emplatar una fuente de Tinajas Moreno León

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Leche frita - Thermomix

INGREDIENTES 

• 600 Grs de Leche 
• 150 Grs de Azúcar 
• Piel de naranja y limón 
• 110 Grs de harina 
• ½ cucharadita de azúcar vainillado 
• 2 Yemas de huevo 
• Un pellizco de sal 
• Galletas 
• 2 Huevos 
• Canela en polvo (a gusto) 
• 1 vasito tipo chupito de Anís Las Cadenas 
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Oleosetin 

MODO DE HACERLO 

Con el vaso muy seco, rallas las galletas durante 12 sg a vel 5-7-9 progresivo. Verter en un plato y reservar para rebozar la leche. 

Poner en el vaso el AOVE y programar 2 min temper 100º y velc 4. A continuación añadir la harina y tostarla ligeramente programando 1 min, 90º, velc 4. Incorporar la leche y mezclar 10 sg en velc 8. 

Poner las mariposas en las cuchillas, y añadir el resto de los ingredientes, y programar 7 min, 90º y velc º y ½. Retirar las pieles de los cítricos. Humedecer un molde rectangular y verter en él la mezcla. 

Dejar enfriar. 

Una vez fría, hacemos cuadraditos de la masa. 

En una sartén ponemos abundante AOVE. Pasamos los cuadraditos de masa por huevo batido y la galleta. Freímos. Reservamos en una bandeja con papel absorbente. Pasamos por azúcar y canela al gusto. 

Maridaje: Hemos maridado este postre con Pacharán Basarana.

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Tarta de manzana casera - Thermomix

INGREDIENTES 

• 1 Masa de hojaldre 
• 3 Manzanas 

PARA LA CREMA PASTELERA 

(THERMOMIX) 

• 100 Grs de azúcar 
• 500 Grs de leche 
• 50 Grs de maicena 
• 3 huevos 

MODO DE HACERLO 

Precalentamos el horno a 180º 

Estiramos la masa un poco y luego la ponemos en una bandeja de horno. La pinchamos bien con un tenedor. Cuando está ya caliente, metemos la bandeja y horneamos la masa durante 10-15 min aprox. 

Mientras hacemos la crema pastelera en la thermomix. Ponemos todos los ingredientes en el vaso, programamos temperatura 90º, vel 4 y tiempo 7 min. 

Pelamos las manzanas y las cortamos muy finas para adornar. 

Cuando está la masa doradita, la sacamos y rellenamos con la crema pastelera, adornamos con manzana y la volvemos a meter al horno durante 15-20 min a 200º. 

Calentamos un poco de mermelada de melocotón y cuando termine la cocción adornamos la tarta.

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Crema de limón - Thermomix

INGREDIENTES 

• 150 Grs de azúcar 
• La piel de un limón 
• 4 Huevos 
• Zumo de 2 Limones 
• 100 Grs de AOVE Almazara Molero Maza 

MODO DE HACERLO 

Pulverizamos en el vaso el azúcar primero y a continuación la piel del limón. 

A continuación introducimos el resto de ingredientes y programamos 4 minutos, temperatura 80º, velocidad 4.

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Magdalenas -Thermomix

INGREDIENTES

• 200 grs de azúcar
• Piel de naranja y limón (solo la parte coloreada)
• 4 huevos
• 200 grs de harina
• 1 sobre de levadura
• 1 pizca de sal
• 200 grs de aceite de oliva virgen extra La Milagrosa, " Montebio"

MODO DE HACERLO

Precalentar el horno 10 min a 200º

Pulverizar el azúcar con el vaso bien seco, programando 1 min a velocidad 5-7-9 progresivo. Añada las pieles de naranja y limón y repetimos el proceso. 

Agregamos los huevos, ponemos las mariposas y programamos 2 min, vol 3, Temp. 40º. Dejamos batir sin calor 2 min más. Incorporamos el aceite y batimos 6 sg a vel 2. 

Seguidamente incorporamos la harina, la levadura y la sal. Mezclamos durante 6 sg a veloc 2.

Por último vertemos la masa en cápsulas de magdalenas, llenándolas solo hasta la mitad, espolvoreándolas con azúcar normal y las introducimos en el horno, bajando la temperatura a 180º durante 15 ó 20 min.

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Rosquillas de Flan -Thermomix

INGREDIENTES

• 1 Sobre de Flan (esta vez he utilizado el de la marca CalNort)
• 100 grs de Azúcar
• 100 grs de Leche
• 1 Huevo
• 330 grs de Harina
• ½ sobre de Levadura
• Ralladura de Limón
• 100 grs de Aceite de Oliva Virgen Extra Jacoliva

MODO DE HACERLO

Ponemos en el vaso el azúcar y la ralladura de limón y pulverizamos durante 15 sg a vel. 8-10.

A continuación agregamos la leche, el huevo, el sobre de flan y el aceite y mezclamos 30 sg a vel 4.

Añadimos la harina y la levadura y mezclamos 20 sg a vel 5 y luego amasamos 1 min a vel. Espiga. Sacamos la masa que debe quedar compacta pero pegajosa y la reservamos en un bol.

Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente pero sin humear y con las manos aceitadas cogemos porciones y hacemos un rulo grueso y no muy largo y damos forma a la rosquilla y freímos. Cuando veamos que flota, damos la vuelta hasta que estén doradas. Las sacamos y las pasamos por azúcar.

NOTA: Mejor hacer rosquillas pequeñas o churros, se trabaja mejor con ellas.

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Brazo gitano - Thermomix

INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHO

• 4 Huevos 
• 130 grs de azúcar 
• 170 grs de harina 
• 1 sobre de levadura 
• 1 pellizco de sal 

PARA EL RELLENO

• 500 grs de leche
• 4 yemas de huevo
• 130 grs de azúcar
• La piel de un limón
• La piel de 1/2 naranja
• 80 grs de harina
• 50 grs de licor

PARA EL ALMIBAR

• 50 grs de licor
• 3 cucharadas de agua
• 50 grs de azúcar 

MODO DE HACERLO

Precalentar el horno a 180º durante 10 min.

Preparamos el bizcocho. Ponemos las mariposas en las cuchillas y vertemos los huevos y el azúcar.

Programamos 2 min, temperatura 40º, vel 3. Cuando acabe, programar el mismo tiempo y misma velocidad pero sin temperatura. A continuación incorporamos la harina, la levadura y la sal. 

Programamos 5 sg a vel 3.

A continuación vierta la mezcla en una bandeja de horno, previamente engrasada, teniendo cuidado de que quede bien extendida con una altura máxima de ½ cm. Introducir en el horno durante 10-15 min. Desmoldar sobre un paño húmedo, enrollar y dejar enfriar.

Mientras tanto ponemos los ingredientes del almíbar en el vaso y programamos 3 min, temperatura 100º y vel 4. Reservamos en un bol.

Seguidamente preparamos el relleno. Ponemos las mariposas en las cuchillas. Vertemos todos los ingredientes en el vaso, EXCEPTO el licor, y programaos 7 min, temperatura 85º y veloc 1 y ½. 

Cuando termine añadimos el licor y programamos 1 min, misma veloc y sin temperatura. 

Sacamos la crema, retiramos las pieles del limón y naranja. Y la dejamos enfriar.

Extendemos el bizcocho y lo pincelamos con el almíbar. A continuación lo rellenamos con la crema y lo enrollamos. Adornar al gusto.

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Tarta de hojaldre y frutas - Thermomix

INGREDIENTES

• 1 Paquete de masa de hojaldre
• Frutas variadas: Plátano, kiwi, melocotón, naranja…..
• 1 bote de cerezas en almíbar
• 1 bote de frutos del bosque

PARA LA CREMA PASTELERA

• 100 Grs de azúcar
• 500 Grs de leche
• 50 Grs de maicena
• 3 Huevos
• 1 Cucharada de azúcar vainillado

OPCIONAL: ½ Plátano

PARA EL ALMIBAR

• 1 vaso de vino de agua
• 3 cucharadas de azúcar

MODO DE HACERLO

Precalentar el horno a 150º

En el vaso de la thermomix ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera y batimos bien durante 7 min, 90º, velocidad 4. Reservar tapada con film transparente.

Extendemos la masa de hojaldre, ayudándonos con un rodillo. La pinchamos varias veces para que no suba en el horno. La ponemos en una bandeja de horno y horneamos durante 10 min aprox a 180º.

Hacer el almíbar calentando el agua, cuando está hirviendo añadir el azúcar y remover bien durante unos minutos. Dejar enfriar.

Mientras se enfrían la crema y la masa de hojaldre cortar la fruta en láminas.

Una vez que la masa de hojaldre y la crema están templadas, extendemos la crema sobre la masa, cubriéndola bien. Adornar con la fruta troceada.

Con un pincel cubrimos la fruta con el almíbar. Dejar enfriar en la nevera.

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