domingo, 15 de abril de 2018

Caballa en salsa de boletus


INGREDIENTES 

  • 2 Caballas 
  • 1 Cebolla 
  • 2 Dientes de ajo 
  • Setas variadas 
  • 1 Hoja de laurel 
  • Perejil 
  • Pimentón de la Vera dulce Vega Cáceres 
  • 1 Vaso de vino blanco Primavera Bodegas Sani 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra D.O.P. El Lagar del Soto Jacoliva 

MODO DE HACERLO 

Cortamos la cebolla en juliana, los dientes de ajo en trocitos pequeños. 

En una cazuela ponemos un chorrito generoso de AOVE, cuando está caliente pochamos la cebolla, el ajo y el laurel. Mientras se pocha cortamos las setas en trozos más o menos grandes (que se noten en la salsa). Cuando está pochada la verdura introducimos las setas. 

A media cocción de las setas añadimos el pimentón de la Vera y removemos bien para que no se queme. A continuación el vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos el perejil, cubrimos de agua y rectificamos de sal. 

Precalentamos el horno a 180º durante 10 min 

En una cazuela de barro ponemos la salsa, las dos caballas salpimentadas e introducimos en el horno. 

Horneamos durante 15-20 min a 180º.

Hemos utilizado para hornear una fantástica cazuela de barro de Alfarería Hermanos Padilla.

MARIDAJE: Hemos maridado este pescado con Vino Primavera. Selección de Bodegas Sani. 
Variedad Chardonnay y Moscatel. Blanco joven de aguja. Semidulce. 
El mejor maridaje para un plato de pescado y verduras.





jueves, 12 de abril de 2018

Tarta de manzana casera


INGREDIENTES 
  • 1 Masa de hojaldre 
  • 3 Manzanas 
PARA LA CREMA PASTELERA 
(THERMOMIX) 
  • 100 Grs de azúcar 
  • 500 Grs de leche 
  • 50 Grs de maicena 
  • 3 huevos 

MODO DE HACERLO 

Precalentamos el horno a 180º 

Estiramos la masa un poco y luego la ponemos en una bandeja de horno. La pinchamos bien con un tenedor. Cuando está ya caliente, metemos la bandeja y horneamos la masa durante 10-15 min aprox. 

Mientras hacemos la crema pastelera en la thermomix. Ponemos todos los ingredientes en el vaso, programamos temperatura 90º, vel 4 y tiempo 7 min. 

Pelamos las manzanas y las cortamos muy finas para adornar. 

Cuando está la masa doradita, la sacamos y rellenamos con la crema pastelera, adornamos con manzana y la volvemos a meter al horno durante 15-20 min a 200º. 

Calentamos un poco de mermelada de melocotón y cuando termine la cocción adornamos la tarta.






martes, 10 de abril de 2018

Trixat de Col


INGREDIENTES 

  • ½ Col (Repollo) 
  • 2 Dientes de ajo 
  • 2 Patatas 
  • Panceta Ahumada El Pozano 
  • Pimentón de la Vera dulce D.O.P. Las Colmenillas 
  • Pimienta 
  • Sal 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra ALE Algirso 

MODO DE HACERLO 

Es un plato de la Cerdaña, el Alt Urgell y Andorra. Tiene el aspecto de una tortilla. Es un plato destacado dentro de la cocina catalana de montaña. 

Troceamos la col y las patatas. En una olla express ponemos agua e introducimos la col y las patatas. Cuando empiece a hervir, cerramos la olla y cocemos durante unos 15 min. 

Mientras hierve la col, cortamos la panceta y los ajos en tacos. En una sartén ponemos un chorrito de AOVE y sofreímos los ajos, la panceta y el pimentón. Cuando esté sofrito lo reservamos. 

Una vez hervida la col y las patatas, escurrimos bien y ponemos en un bol y dejamos que baje un poco la temperatura. Pasados unos 10 min machacamos (trinchamos) la col y las patatas. 

Una vez está bien machacado lo incorporamos a la sartén con el sofrito, salpimentamos y removemos bien para que se integren todos los ingredientes y dejamos que se vaya haciendo muy despacio. Le damos la vuelta como a una tortilla de patatas. 

Cuando esté doradito se puede servir.






domingo, 8 de abril de 2018

Potaje de vigilia


INGREDIENTES 
  • 250 Grs de Garbanzos Herederos de Felipe Moreno 
  • ½ Cebolla 
  • 2 Dientes de ajo 
  • 200 Grs de Bacalao desalado 
  • 1 Bote de Berzas A Rosaleira 
  • 1 Cucharadita de Pimentón de la Vera Vega Cáceres 
  • 1 Huevo cocido 
  • Sal 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Oleosetin 

MODO DE HACERLO 

El día anterior ponemos los garbanzos a remojo con un poco de sal. 

Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en trocitos pequeños. 

Ponemos a escurrir la berza y dejamos también desmigajado el bacalao.

En una olla express ponemos un chorrito generoso de AOVE, cuando está caliente pochamos la cebolla y el ajo. Cuando está doradita la cebolla añadimos el bacalao, removemos bien para que se integre y se dore. A continuación añadimos los garbanzos y volvemos a remover. 

Incorporamos el pimentón y removemos para que no se queme, por último incorporamos las berzas. Cubrimos con agua y rectificamos de sal y tapamos la olla. Dejamos cocer unos 20 minutos. Mientras cocemos el huevo. 

Cuando ha terminado la cocción presentamos el plato en una sartén de barro y en una sopera de Alfarería Hermanos Padilla 

MARIDAJE: Hemos maridado este potaje con un Misino Selección 100 aniversario de Bodegas Catalina Arroyo.






viernes, 6 de abril de 2018

Coca de recapte


INGREDIENTES 
  • 150 Grs de agua 
  • 300 Grs de harina tamizada 
  • 1 Cucharadita de sal 
  • 75 Grs de Aceite de Oliva Virgen Extra Noviembre de Las Manillas 

MODO DE HACERLO 

Precalentar el horno a 150º durante el tiempo de elaboración de la masa. 

En un bol ponemos el agua, el AOVE y la sal. Removemos y vamos incorporando la harina poco a poco. Amasamos bien dentro del bol y cuando está dura ponemos un poco de harina en la encimera y seguimos amasando. Ir incorporando harina conforme vaya demandando la masa. 

Una vez que comprobamos que no se necesita más, amasamos durante 5 minutos. Dejamos que repose durante 5 minutos tapada con un paño de cocina. 

Una vez que han pasado los 5 minutos las dividimos en 2. Amasamos un poquito, básicamente para formar bolas y dejamos otros 5 min de reposo, también tapadas. 

A continuación las estiramos con un rodillo, tienen que quedar muy finas, pinchamos con un tenedor y las ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal y horneamos durante 10-15 min a 180º. 

Cuando están doraditas, las sacamos y las rellenamos. Esta vez han sido de cebolla con pimentón y sanfaina. Las volvemos a meter en el horno y dejamos que se terminen de hacer otros 10-15 min 

Esta masa al no tener levadura no sube y queda muy crujiente. 


NOTA: Seguramente se necesite un poco más de harina que la cantidad que ponemos en los ingredientes.






domingo, 1 de abril de 2018

Fideua de pescado


INGREDIENTES

  • 250 grs de Fideos finos del Nº 4
  • ½ Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 8 o 10 Gambitas peladas
  • 1 Sepia o chocos o similar
  • Fumé de pescado
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Jocoliva

MODO DE HACERLO

Con las cabezas y cascaras de las gambas, hacemos un fumé.

Calentar el AOVE en una cazuela ancha, añadir las gambas cortadas a trozos, una vez doradas, sacar y reservar. Hacer lo mismo con los aros de calamar.

En el mismo aceite sofreír la cebolla cortada fina y los dientes de ajo en laminas, cuando la cebolla este dorada añadir las gambas y el calamar.

Añadir los fideos y remover, cuando los fideos estén dorados cubrir con el fumé, rectificamos de sal y dejar hervir durante 10-12 minutos*, probar de sal. Apagar el fuego, dejar reposar los fideos 5 minutos y comer.

Importante: la fideua se come seca, el exceso de líquido la convierte en sopa de fideos.

Se debe controlar el nivel de agua, si hace falta poner más. 








sábado, 31 de marzo de 2018

Esgarraet con jamón de pato


INGREDIENTES 

  • 1 Cebolla 
  • 1 Cabeza de ajo 
  • 1 Pimientos rojo 
  • 1 Pimiento verde 
  • 8 Aceitunas negras de Zambudio 
  • 20 grs de Jamón de pato 
  • 6 Huevos de codorniz 
  • 5 Filetes de anchoas de Conservas Serrats 
  • Bacalao desalado 
  • Sal 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Oleosetin 

MODO DE HACERLO 

Precalentamos el horno a 150º durante 10 minutos. Y ponemos a cocer los huevos de codorniz (10 min). 

Embadurnamos los vegetales con aceite y ponemos sal. La cabeza de ajo envuelta en papel de aluminio. 

Subimos el horno a 200º y dejamos hacer durante aproximadamente 40 minutos. Cuando esté, los sacamos y dejamos unos minutos que se enfríen, quitamos la piel bajo agua fría y colocamos en un plato hondo, reservando el jugo que sueltan. 

A continuación cortamos todas las verduras en tiras y reservamos en un bol. Picamos las anchoas, las aceitunas, el bacalao y los huevos de codorniz cocidos. Y lo añadimos al bol y mezclamos. 

Servimos frío y acompañado con lonchas de jamón de pato y una vinagreta de alcaparras, pepinillos, AOVE, el jugo de asar las verduras y los ajos asados.



MARIDAJE: Hemos maridado esta carne con Vino Flamenco Arabe. Selección de Bodegas Sani.

Variedad Sauvignon blanc 100%. Blanco de agua dulce.

El mejor maridaje para un plato de pescado y verduras.