viernes, 6 de diciembre de 2019

Canelón de morcillo de ternera de Extremadura I.G.P


Fantástica receta de aprovechamiento, de un producto que de ninguna de las maneras se puede soñar en no reutilizar.

De una receta de Morcillo de Ternera nos quedó una cantidad y tras muchas vueltas, decidimos usarla para realizar un magnifico y gustoso plato "Canelón relleno de morcillo de Ternera de Extremadura IGP”.

Los pasos a seguir son muy, muy simples, y los ingredientes mínimos:

INGREDIENTES:

  • - 8 Lonchas de Bacon de Sabor de Montánchez
  • - Morcillo de Ternera de Extremadura IGP en salsa
  • - 1/2 Cebolla
  • - 1 Zanahoria
  • - Vino blanco
  • - 1 Patata
  • - Aceite de Oliva Virgen Extra Sierra de Montánchez

Primero desmigachamos la carne a mano (no cortamos con cuchillo), y reservamos.

Cortamos la cebolla y zanahoria en trocitos pequeños para una farsa.
En una sartén ponemos un chorrito de AOVE y cuando está caliente sofreímos la cebolla y la zanahoria y un poco de vino blanco, una vez rebajado el vino añadimos la carne y mezclamos. Reservamos en una fuente.

Precalentamos el horno a 150º

Disponemos, en una bandeja de horno forrada con papel de horno, las tiras de bacon una al lado de la otra, solapándose 1 dedo aprox, unas con otras y rellenamos. Enrollamos y metemos al horno durante unos 15-20 min a 180º.

Mientras se hace el canelón, en una sartén ponemos abundante AOVE y freímos las patatas, cortadas en panaderas, que nos servirán de acompañamiento.

Hemos armonizado este plato con Vino Tinto Chacona Oro de Bodegas La Pelina.

Hemos adornado la mesa con un mantel individual y una camino de mesa de La Pajarita.

Las sartenes y los útiles de cocina que hemos utilizado son de Quttin








Nuestros colaboradores en esta receta.:






domingo, 1 de diciembre de 2019

Morcillo de Ternera de Extremadura I.G.P con almendras y soja


INGREDIENTES

  • 500 Grs de Morcillo de Ternera de Extremadura IGP
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Zanahoria
  • 30 grs de Almendras Ñuts de Bioterra
  • 2 Cucharadas de harina de maíz de Codilex
  • 50 grs de salsa de soja
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Sierra de Montánchez

MODO DE HACERLO

Limpiamos y troceamos (en trozos grandes) el morcillo y reservamos.

Cortamos las verduras en juliana, a excepción de la zanahoria que hay que hacerlo en rodajas.

En una olla ponemos un chorro generoso de AOVE, cuando está caliente pochamos la cebolla y el pimiento. Cuando la cebolla empieza a estar transparente añadimos la carne. Removemos. Bajamos el fuego y dejamos que se rehogue.

En un cazo ponemos un vaso de agua, las almendras, la zanahoria, la harina de maíz y la soja y dejamos que cueza durante unos 5 minutos.

Pasado este tiempo lo incorporamos a la carne que tenemos en la olla. Removemos bien, terminamos de cubrir con agua, rectificamos de sal (con cuidado que la soja es muy salada), tapamos la olla y dejamos cocer durante unos 40-45 minutos a fuego medio.


Hemos acompañado este morcillo con un vino tinto Misino de Bodegas Catalina Arroyo.

La mesa ha sido decorada con un mantel individual de La Pajarita.










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miércoles, 27 de noviembre de 2019

Galletas de canela


INGREDIENTES
  • 125 Grs de azúcar
  • 300 Grs de Harina
  • 1 Huevo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de levadura
  • Azúcar glas para decorar
  • 125 Grs de Aceite de Oliva Virgen Extra Sierra de Montánchez

MODO DE HACERLO

En un bol ponemos el AOVE y el azúcar y mezclamos bien hasta que quede todo bien ligado.

A continuación añadimos el huevo y seguimos mezclando.

Incorporamos la harina (nosotros utilizamos la especial de respostería que viene con la levadura integrada) y la canela tamizándolas con un colador.

Cuando está bien mezclada, la ponemos en una superficie plana y amasamos un poco más con las manos. Hacemos una bola, tapamos con film transparente y dejamos reposar una media hora en la nevera.

Precalentamos el horno a 180º

Sacamos la masa de la nevera, sobre una superficie enharinada amasamos y extendemos la masa. Hacemos bolas pequeñas y las aplastamos con las manos.

En una bandeja con papel de horno, espolvoreamos azúcar glas y canela y vamos poniendo las galletas.

Introducimos en el horno y horneamos durante 10 min en la parte baja del horno y luego 2 minutos en la parte alta para que se terminen de dorar las galletas.

Hemos adornado la mesa con un mantel individual Game Kids de La Pajarita.










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domingo, 24 de noviembre de 2019

Albóndigas en salsa de cerveza de bellota


INGREDIENTES
  • 300 Grs de carne picada
  • ½ Cebolla
  • 2 Dientes de ajo El Ajero
  • 1 Patata
  • 2 Tomates rallados
  • 1 Botellín de Cerveza de Bellota Cerex
  • 1 hoja de laurel
  • Caldo de pollo
  • Harina de almendra Bioterra
  • 2 Galletas tipo María
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Oleosetin

MODO DE HACERLO

Preparamos la carne picada según su receta.

Una vez preparada la carne, hacemos las albóndigas, las enharinamos y reservamos en un plato.

En una sartén ponemos un chorrito generoso de AOVE y doramos las albóndigas. Reservamos en un plato con papel absorbente.

En una cazuela ponemos un chorrito de AOVE, cuando está caliente pochamos la cebolla y el ajo bien picaditos, dejamos que bailen y a continuación agregamos el tomate rallado y dejamos cocer.

Pasados unos 5 minutos añadimos el caldo, la harina de almendra, las galletas trituradas y removemos para mezclar todos los sabores.

Por último incorporamos la cerveza, removemos, dejamos que evapore el alcohol e introducimos las albóndigas, las cuales dejaremos cocer unos 20 min aprox a fuego medio.

Mientras se hacen las albóndigas, cortamos la patata en cuadros grandes, freímos y servimos las albóndigas acompañadas de las patatas fritas.

La sartén y cazuela, además de todos los utensilios de cocina, son de Quttin.

Maridamos con una cerveza de bellota Cerex bien fría.

Presentamos las albóndigas en un plato de Catering Via de la Plata.










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martes, 19 de noviembre de 2019

Bizcocho de calabaza



INGREDIENTES

  • 500 Grs de Calabaza
  • 1 sobre de levadura
  • ½ cucharadita de canela
  • 4 Huevos
  • 250 Grs de harina
  • 200 Grs de azúcar
  • Azúcar glas para adornar
  • 100 Grs de Aceite de Oliva Virgen Extra Oleosetin

MODO DE HACERLO

En primer lugar cocemos la calabaza durante unos 20 min aprox. Una vez cocida la escurrimos bien.

Precalentamos el horno a 180º.

Untamos un molde redondo de metaltex con aceite y espolvoreamos harina, y reservamos.

En un bol ponemos las claras y las montamos a punto de nieve. Reservamos.

En otro bol batimos las yemas y el azúcar. Una vez batido incorporamos la calabaza y batimos. A continuación el AOVE y mezclamos. Introducimos la harina, la levadura y la canela tamizada y batimos bien.

Terminamos introduciendo las claras y con movimientos suaves y envolventes vamos mezclando. Así queda más esponjoso.

Ponemos la masa en el molde e introducimos en el horno a 180º durante unos 35 min.

Dejamos enfriar. Pasamos una espátula por el contorno y desmoldamos.

Adornamos con azúcar glas por encima.

Presentamos en un plato de Alfarería Hermanos Padilla.

Esta receta es una versión de Beatriz Cocina









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