domingo, 21 de julio de 2019

Rape al Cava


INGREDIENTES
  • 2 Colas de rape Compesca
  • ½ cebolla
  • 2 Dientes de ajo El Ajero
  • Harina
  • 2 Vasos de Cava Puerta Palma de Bodegas Marcelino Díaz
  • 50 grs de Almendras Ñuts de Bioterra
  • 2 Cucharaditas de Gelèe de cava y oro de Mermeladas Bubub
  • Unos granos de pimienta rosa
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológica Almazara Molero Maza

MODO DE HACERLO

Salamos el pescado, lo pasamos por harina y lo sofreímos en una cazuela, con un chorrito generoso de AOVE, por los 2 lados. Retiramos y reservamos. Mientras se hace en un mortero ponemos las almendras con los granos de pimientas y lo trituramos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla con los dientes de ajo laminados. Incorporamos una cucharadita de harina y removemos para que no quede cruda.

Añadimos el cava, removemos y dejamos que reduzca un poco el alcohol. A continuación incorporamos las 2 cucharaditas de gelèe y las almendras y pimienta del mortero y removemos para integrar los sabores.

Introducimos el rape y añadimos un poquito de agua para que cueza el rape. Rectificamos de sal y dejamos hervir unos 10-15 minutos.

Servimos en un plato personalizado de Alfarería Hnos Padilla

Armonizamos este plato con el Cava Puerta Palma de Bodegas Marcelino Díaz.

Hemos cocinado este plato en una cazuela de aluminio fundido de Metaltex

Hemos adornado la mesa con un camino de mesa y manteles individuales de La Pajarita.









Nuestros colaboradores en esta receta.:






miércoles, 17 de julio de 2019

Magdalenas caseras


INGREDIENTES

  • 350 gr de harina de trigo con levadura
  • 250 ml de leche.
  • 3 huevos.
  • 200 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • La ralladura de 1/2 limón
  • Frosting de chocolate de Dekora
  • Manga pastelera desechables Dekora
  • Almendras crudas de Aperitivos Medina
  • Cápsulas para magdalenas de Metaltex
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 100 ml de aceite de Oliva Virgen Extra Oleosetin

MODO DE HACERLO

En un bol grande ponemos las claras de los huevos y con la batidora de varillas batimos hasta que estén casi a punto de nieve, a continuación incorporamos las yemas y el azúcar y los batimos también hasta que el azúcar se disuelva por completo. Rallamos la cáscara de limón y la añadimos a la mezcla.

A continuación incorporamos poco a poco el aceite, primero el de oliva y luego el de girasol, y vamos mezclando para que se integre bien. A continuación, poco a poco, vertemos la leche sin dejar de batir para que se mezclen bien.

Añadimos la harina tamizada y la pizca de sal y volvemos a batirlo todo hasta que no haya ningún grumo. Introducimos la masa en una manga pastelera y lo introduzcas en la nevera. Se puede dejar reposar de día para otro pero con 1 hora aprox es suficiente.

Precalentamos el horno a 200 ºC. 

En una bandeja especial para magdalenas ponemos las cápsulas de papel y vertemos la masa hasta la mitad aproximadamente. En algunas espolvoreamos un poquito de azúcar y almendras (peladas previamente) trituradas y en otras no.

Cuando el horno esté a 200ºC introducimos el molde en el horno a media altura, y hornea entre 15 y 20 minutos. No abrir el horno durante el tiempo de horneado. Estarán listas cuando se empiecen a dorar ligeramente, y pinchemos con un palillo una magdalena, y si sale sin restos pegados, están listas. Si no es así déjalas algún minutillo más.

Mientras en un bol ponemos 100 ml de agua y 100 grs de frosting de chocolate y batimos enérgicamente con una varilla hasta formar una pasta sólida. Introducimos en la manga pastelera y reservamos.

Sacamos el molde del horno y dejamos enfriar. 

Adornamos con el frosting (tipo cupcake) y sprinkles de distintos colores.

Para la mesa hemos utilizado en camino de mesa y un mantel individual de La Pajarita.








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domingo, 14 de julio de 2019

Puntillitas en salsa


INGREDIENTES
  • ½ Kg de Puntillitas de Japón de Compesca
  • ½ cebolla
  • 2 Dientes de ajo El Ajero
  • Harina
  • 1 Vaso de Vino Blanco de Bodegas Tiara
  • 100 Grs de salsa de tomate
  • Orégano
  • Aceite de Oliva Virgen Extra sierra de Montánchez

MODO DE HACERLO

Salamos las puntillitas y las doramos en una cazuela con un chorrito de AOVE. Retiramos y reservamos. 

En el mismo aceite sofreímos la cebolla con los dientes de ajo picaditos. Una vez que está pochada la verdura incorporamos una cucharadita de harina y removemos para que no quede cruda. 

Añadimos el vino, removemos y dejamos que reduzca un poco el alcohol. A continuación incorporamos la salsa de tomate y removemos para integrar los sabores. 

Introducimos las puntillitas. Rectificamos de sal, espolvoreamos el orégano y dejamos hervir unos 10 minutos. Utilizamos una tapa especial para hervir que tenga salida de vapor. 

Este plato puede servir como 2º plato o aperitivo. Nosotros hemos presentado las dos opciones.

Armonizamos este plato con cerveza Cerex.

Hemos emplatado en un plato y una lata de conservas de catering Via de la Plata.

Hemos adornado la mesa con un camino de mesa y manteles individuales de La Pajarita.







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