domingo, 20 de mayo de 2018

Risoto de setas


INGREDIENTES 

150 Grs de arroz 
1 Cebolla 
2 dientes de ajos 
Setas deshidratas Laumont 
Trufa Laumont 
Vino blanco Primavera bodegas Sani 
1 Litro de caldo de verduras 
Queso 
Mantequilla 
Sal 
Aceite de Trufa Laumont 
Aceite de Oliva Virgen Extra Picual Molero Maza 

MODO DE HACERLO 

Cortamos la cebolla y el ajo muy finos. Ponemos a hidratar en agua las setas. Y ponemos a calentar el caldo de verduras. 

En una cazuela ponemos un chorrito generoso de AOVE y sofreímos las verduras, durante aprox 2 minutos. A continuación añadimos las setas escurridas y las sofreímos junto con las verduras. 

Añadimos el arroz y removemos para que se integre con los ingredientes, un chorrito de vino blanco, esperamos a que se evapore el alcohol y empezamos con un cucharón a incorporar el caldo poco a poco y sin dejar de remover, aproximadamente unos 20 minutos a fuego lento. 

Pasado ese tiempo, añadimos la mantequilla y el queso bien rallado. 

Dejar reposar cinco minutos. 

MARIDAJE: Hemos maridado este risoto con vino Primavera Blanco. Selección de Bodegas Sani. 
Variedad Chardonnay y Moscatel. Blanco joven de aguja. Semidulce.







Patatas a la Riojana


INGREDIENTES 

  • 3 Patatas 
  • ½ Cebolla 
  • 2 Dientes de ajo 
  • ½ Pimiento rojo 
  • ½ Pimiento verde 
  • 1 Pimiento choricero 
  • 1 Puerro 
  • Chorizo El Pozano
  • 1 hoja de Laurel 
  • Caldo de carne CalNort 
  • 1 Cayena 
  • Agua 
  • Agua de remojo de los choriceros 
  • Sal 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Molero Maza 

MODO DE HACERLO 

Cortamos finamente todas las verduras. Ponemos el pimiento choricero a remojo, mínimo 1 hora, cuanto más tiempo mejor, si puede ser la noche anterior mucho mejor. 

Rehogar en una cazuela con un chorrito generoso de AOVE el puerro, los pimientos, la cebolla, la sal, la cayena sin que las verduras cojan color. 

Cascamos las patatas. Cortamos en rodajas de 1 cm aprox., el chorizo y lo añadimos a la preparación. 

Añadimos a la cazuela las patatas, la pulpa del choricero, el laurel, los ajos y el agua de remojo de los choriceros y si fuera necesario añadir más agua, hasta cubrir las patatas. Cocer 20 min y probar. Si fuese necesario dejar cocer unos minutos más.

Hemos maridado estas patatas con un vino Catalina Arroyo, D.O. Ribera del Guadiana, envejecido en barrica de roble francés y americano.







domingo, 13 de mayo de 2018

Milhojas de escalibada y morcilla


INGREDIENTES 

  • Morcilla de Burgos El Pozano 
  • Berenjena 
  • Pimiento rojo 
  • Cebolla 
  • Sal 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra La Milagrosa “Montebío” 

MODO DE HACERLO 

Una vez asadas todas las verduras en el horno, retiramos la piel y las partimos en tiras. 

En una sartén ponemos un chorrito de AOVE, cuando está caliente añadimos la morcilla desecha, y la sofreímos bien. Retiramos y reservamos en un plato. En esa misma sartén sofreír una rodaja de 1 cm aprox de morcilla de Burgos. 

Para presentar el plato, con la ayuda de un molde redondo, ponemos en la base pimiento rojo, luego berenjena, cebolla, la morcilla desecha, pimiento rojo y la rodaja de morcilla de Burgos.








Arroz con carne


INGREDIENTES 

  • 300 Grs de Magro de cerdo 
  • ½ cebolla 
  • Pimiento rojo y verde 
  • 1 cucharadita de caldo de carne CalNort 
  • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera dulce Vega Cáceres 
  • 1 vaso de arroz 
  • 3 vasos de agua 
  • Sal 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico El Lagar del Soto 

MODO DE HACERLO 

En una paellera doramos el magro de cerdo cortada a tacos. Una vez que está dorado lo reservamos en un plato. 

En este mismo aceite sofreímos la cebolla. Una vez que está dorada añadimos el pimiento rojo y verde. Y dejamos pochar. A continuación añadimos cucharadita de caldo de carne y removemos para que se integre. A continuación la carne que teníamos reservada y removemos para que se mezclen los sabores. Incorporamos el Pimentón de la Vera y removemos bien para que no se queme. Ponemos el arroz, y volvemos a remover para integrar con el resto de ingredientes. 

Cubrimos con el agua y rectificamos de sal. 18 min de cocción y 5 min de reposo cubriendo con un paño la paellera.







domingo, 6 de mayo de 2018

Calamares en su tinta


INGREDIENTES 

  • ½ Kg de anillas de calamar 
  • 1 Cebolla 
  • 2 Dientes de ajo 
  • 1 Vaso de vino blanco Viña La Pelina 
  • 3 cucharadas de tomate frito El Guiso 
  • Pimienta 
  • 1 Cayena 
  • Laurel 
  • Harina 
  • 2 Bolsitas de tinta negra 
  • Sal 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Oleosetin 

MODO DE HACERLO 

Cortamos la cebolla en juliana, los dientes de ajo en trocitos. En una cazuela ponemos un chorrito generoso de AOVE, cuando está caliente pochamos la cebolla, el ajo, el laurel y la cayena y salpimentamos. Sofreímos a fuego suave. 

Cuando están pochados añadimos los calamares y rehogamos bien para que se mezclen los sabores. Incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca el alcohol. 

A continuación añadimos la harina y removemos bien para que no se hagan grumos. Las 3 cucharadas de tomate y removemos. Y por último las 2 bolsas de tinta diluidas en un vaso de agua, las incorporamos removemos y cubrimos de agua los calamares. Rectificamos de sal. 

Dejamos cocer durante 20 minutos aprox. 


MARIDAJE: Hemos maridado estos calamares con Cerveza Cerex de Bellota 
Su aspecto y su perfil aromático provocan que sea una cerveza de trago fácil con un final refrescante.







sábado, 5 de mayo de 2018

Costillas con salsa de perejil y limón


INGREDIENTES 
  • 1 Costillar 
  • 1 Puerro 
  • 1 Cebolla 
  • 1 Zanahoria 
  • 1 Apio 
  • 30 Grs de salsa de soja 
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra ALE de Algirso

Para la vinagreta 
  • Ajos asados 
  • Zumo de Limón 
  • Perejil 
  • Sal 
  •  AOVE ALE de Algirso 

MODO DE HACERLO 

En la olla express poner agua y añadir el puerro, la cebolla, la zanahoria, el apio y la costilla. Dejar cocer unos 20 min aprox.

Una vez cocida la escurrimos bien y la dejamos en la nevera unos 15 min.

Hacemos una salsa con la soja y un chorrito de AOVE.

Precalentar el horno a 210º

Pasados los 15 minutos troceamos la costilla y pincelamos con la salsa de soja. Metemos en el horno unos 20 minutos a 210º. Cada 5 minutos pincelar con la salsa de soja. Hay que hacerlo 3 veces. Veréis que quedan muy oscura debido a la salsa de soja.

Para la salsa de perejil, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo trituramos.

Cuando han pasado los 20 min, ponemos las costillas en un bol y le ponemos la salsa de perejil y limón. Removemos.

Se puede acompañar de manzana verde aderezada también con la salsa de limón y perejil.

Aprovechamos en otra receta el caldo de cocción de la costilla.


MARIDAJE: Hemos maridado este risoto con vino Primavera Tinto. Selección de Bodegas Sani. 
Variedad Tempranillo - Petit Verdot. Tinto joven de aguja. Semidulce.







domingo, 29 de abril de 2018

Ensalada de pollo


INGREDIENTES 
  • Pechuga de pollo al natural Casa Matachín 
  • Lechuga 
  • Cebolleta 
  • Jamón de York 
  • Manzana 
  • Mayonesa 
  • Limón 
  • Rebanada de pan de molde 
  • Sal 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Jacoliva 

MODO DE HACERLO 

Abrimos la lata de pollo al natural y dejamos escurrir. 

A continuación cortamos la lechuga, la cebolleta, la manzana y el jamón de york en trocitos y los añadimos a un bol. 

A continuación añadimos el pollo al natural, previamente desmigajado con un tenedor. 

Condimentamos la ensalada con sal, zumo de limón y AOVE y removemos. 

Servimos acompañada con unos triángulos de pan de molde tostado.