domingo, 16 de septiembre de 2018

Ensalada de Perdiz escabechada con Pate y Aguacate


INGREDIENTES 

  • Ensalada variada 
  • Perdiz escabechada de Delicias de Eladio 
  • Paté de Pueblo con hierbas del lugar de La Patería de Sousa 
  • Reducción de Vino Pedro Ximénez de El Guiso 
  • 1 aguacate 
  • Sal 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Almazara Molero Maza 

MODO DE HACERLO 

En primer lugar sacamos la perdiz y la desmenuzamos con las manos. Reservamos en un bol. 

Cortamos unas tiras de paté y reservamos. 

Abrimos el aguacate y lo cortamos en láminas y reservamos en un bol. 

Disponemos en una ensaladera, un fondo de ensalada variada, a continuación ponemos encima todos los ingredientes.

Y terminamos aderezando con un chorro generoso de AOVE, sal y una reducción de Pedro Ximénez.

Esta vez hemos maridado este plato con un vino rosado de Bodegas Orán y con una cerveza Pilsen 5 de Cervezas Cerex.







sábado, 15 de septiembre de 2018

Repollo rehogado con pimentón




INGREDIENTES 

  • ½ Repollo 
  • 4 dientes de ajo 
  • 2 Patatas 
  • Pimentón de la Vera dulce D.O.P. Vega Cáceres
  • Sal 
  • Aceite de oliva virgen extra Heraldo Noble

MODO DE HACERLO 

Cortamos el repollo y lo pasamos por agua. Pelamos las patatas y las cortamos en cuartos. 

En una olla ponemos agua a calentar con sal. Cuando empiece a hervir incorporamos el repollo y las patatas. Dejamos cocer unos 20-25 min 

A continuación escurrimos bien el repollo. 

En un bol ponemos las patatas y las machacamos para hacer una especie de puré. Posteriormente incorporamos el repollo y removemos para unir los dos ingredientes. 

En una sartén ponemos un chorrito de AOVE y freímos los ajos cortados en trocitos pequeños, cuando empiecen a dorar incorporamos el repollo con la patata. Removemos bien y ponemos el pimentón. Dejamos que se cocine unos minutos para que se integren los sabores.

MARIDAJE: Hemos maridado este plato con Vino Tinto Missino de Bodegas Catalina Arroyo










viernes, 14 de septiembre de 2018

Bombones de huevo


Ingredientes  :
  • Huevos, de gallina o codorniz al gusto
  • Pan rallado
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra ALE

Hace unos días nos ofrecieron en un restaurante, un acompañamiento que nos pareció muy original, nos ha costado mucho hacer que se le parezca…. pero a base de prueba y error….lo hemos clavado y nos encanta compartirlo con vosotros (por si alguno se anima).

Lo primero que debemos hacer, sabiendo que esta delicatesen se come de un bocado, es saber qué tamaño de huevo queremos comer, o codorniz o gallina (más allá de esto ya lo dejo para profesionales).

En este caso hemos realizado  la receta con los 2 tipos de huevos.

Lo primero es poner en un taper cuadrado o rectangular, tres dedos de pan rallado.

Con uno de los huevos hacemos presión en el pan rallado, dejando una huella circular.

Separamos la yema de las claras, reservamos las claras para otra receta y ponemos la yema en uno de los “hoyuelos” que hemos echo anteriormente.

Repetimos la operación tantas veces como huevos queramos presentar, sal pimentamos al gusto.

Cubrimos las yemas con más pan rallado y guardamos en la nevera un mínimo de tres a seis horas.

Al sacarlos de la nevera veremos que han ganado en consistencia y podremos manejar las yemas con las manos.

Eliminamos el exceso de pan rallado, freímos en abundante AOVE y presentamos.

Como aperitivo es perfecto o como acompañamiento de una carne.

Ya lo hemos aplicado a alguna de nuestras recetas..... Setas con patatas y ravioli de huevo


Dejaremos fotografías de todos los pasos, pero lo importante son los tiempos.







domingo, 9 de septiembre de 2018

Mahonesa de Alga Wakame


INGREDIENTES
  • 1 Huevo 
  • 50 Grs de Alga Wakame Portomuiños 
  • Zumo de Limón 
  • Sal 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra ALE Algirso 

MODO DE HACERLO

Una hora antes de hacer la mahonesa ponemos a hidratar el alga wakame en un bol con agua.

Una vez hidratada la escurrimos bien.

En un bol ponemos los huevos, la sal, el zumo de limón y el alga wakame troceada y AOVE. Batimos bien hasta conseguir una textura cremosa.








Chipirones en tempura y mahonesa Wakame


INGREDIENTES
  • 500 Grs de Chipirones
  • Machado de ajo y perejil
  • Harina
  • Cerveza
  • Mahonesa de algas wakame
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra ALE Algirso

MODO DE HACERLO

Limpiamos bien los chipirones, por dentro y por fuera. Separamos las aletas. Los ponemos a escurrir.

En un bol ponemos la harina (o témpura) y añadimos un chorro de cerveza, removemos bien. Debe quedar una consistencia entre líquida y espesa.

Una vez escurrido los ponemos en el bol y le añadimos un poco de sal y un poco de machado de ajo y perejil. Y removemos. 

En una sartén ponemos un chorrito generoso de AOVE y empezamos a hacer los chipirones pasados por la témpura. Cuando están doraditos los reservamos en un plato con papel absorbente. Y a continuación los ponemos en una fuente.

Los acompañamos con una mahonesa de algas wakame según su receta.

Maridamos este plato con Cerveza Cerex Pilsen 5.

sábado, 8 de septiembre de 2018

Ensalada de Quinoa - Trevijano


INGREDIENTES 

  • 1 Vasito de Quinoa Trevijano 
  • 2-3 Tomate deshidratados Trevijano 
  • ½ Pepino 
  • 2 Lonchas de Jamón de York 
  • 1 Tomate Natural 
  • Aceitunas negras sin hueso Zambudio 
  • Agua 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Heraldo 

MODO DE HACERLO 

En un cazo ponemos el doble de agua de la medida de quinoa y un poquito de sal. Cuando empiece a hervir añadimos la quinoa y dejamos hervir unos 20 min aprox. 

Una vez que la tenemos cocida la reservamos en un bol y dejamos enfriar. 

En un bol con agua hidratamos los tomates. 

Pelamos el medio pepino y lo troceamos. Troceamos también el jamón de york, las aceitunas negras, el tomate hidratado y el tomate natural. Y lo reservamos todo en un bol. 

Cuando la quinoa está fría también la incorporaremos al bol. Mezclamos bien y rectificamos de sal. Y aliñamos con un chorrito generoso de AOVE.

 .





domingo, 2 de septiembre de 2018

Chipirones rellenos "La Pericana"


INGREDIENTES 

PARA LA SALSA 
  • 1 Cebolla 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 Pimiento verde 
  • 2 Tomates 
  • Tinta de calamar 
  • Sal 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra La Milagrosa “Montebío” 

PARA EL RELLENO
  • 1 bote de Aspencat de Muro La Pericana
  • Tentáculos y aletas de chipirones
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra La Milagrosa "Montebío"

OTROS INGREDIENTES 
  • 8 – 10 Chipirones 


MODO DE HACERLO 

En una cazuela ponemos un chorrito de AOVE. Cuando está caliente añadimos los tentáculos y aletas de los chipirones cortados en trozos muy pequeños. Una vez que están hechos, añadimos el contenido del bote de Aspencat de Muro (pimiento rojo, bacalao, ajos, pepinillos, cebolla, sal y aceite de oliva). Y removemos bien para que se mezclen los sabores. Cocinamos durante unos minutos. Reservamos en un plato. 

En la misma cazuela preparamos la salsa. Echamos un chorrito de AOVE y pochamos la cebolla, el ajo. Cuando están pochados añadimos el pimiento y los tomates troceados. Cuando estén pochados añadimos una bolsa de tinta de calamar y 2 vasos de agua. Rectificar de sal y dejar que reduzca un poco. 

Mientras rellenamos los chipirones (que habremos limpiado con antelación), ayudándonos con una cucharita de café, rellenándolos hasta la mitad y cerrando con un palillo. En una sartén ponemos 50 gr de aceite aprox y freímos los chipirones. Cuando están fritos los incorporamos a la cazuela de la salsa y dejamos que cuezan entre 20-30 min aprox.