domingo, 9 de diciembre de 2018

Alubias rojas


INGREDIENTES 

  • 250 grs de Alubia Roja El Camino Astur de Codilex 
  • 1 Cebolla 
  • 1 Diente de ajo 
  • 1 Hoja de laurel 
  • Panceta Ahumada El Pozano 
  • Morcilla de Burgos El Pozano 
  • Chorizo Ibérico de Bellota Farcedo 
  • 2 Cucharaditas de Carne de pimiento choricero Rajope 
  • 1 Cucharadita de pimentón picante de la Vera, D.O.P. Las Colmenillas 
  • Sal 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Las Manillas 

MODO DE HACERLO 

La noche anterior poner las judías rojas en remojo con agua y sal. 

Pelamos la cebolla y el diente de ajo. En una olla se ponen agua y sal, cuando empieza a hervir ponemos todos los ingredientes, excepto la morcilla de burgos. Con una espumadera, ir retirando la espuma que se crea con la cocción. 

Una vez retirada toda la espuma, y dejamos que hierva con la olla destapada unos minutos. Agregamos un chorrito generoso de AOVE, removemos y rectificamos de sal. 

Tapamos y dejamos cocer unos 20 min a fuego medio, pasado este tiempo destapamos la olla, agregamos la morcilla y dejamos cocer, sin tapa, unos 5 minutos más.

Servimos estas judías en una olla de barro de Alfarería Hermanos Padilla.

Hemos maridado estas alubias con un Vino Tinto Pimpante de Bodegas Catalina Arroyo

Los complementos utilizados en la mesa son un camino de mesa, mantel individual de La Pajarita.











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sábado, 8 de diciembre de 2018

Xatò. Ensalada de escarola y romesco


INGREDIENTES

  • ½ Escarola (Elegir las hojas blancas)
  • 100 gr. De Bacalao seco ( desalado)
  • Aceitunas (Preferible arbequinas, si no lo son mejor sin hueso)
  • Migas de Atún de Conservas Ana María
  • Anchoas de Manuel Claros (Sea Delight)
  • Salsa Romescu (si la salsa es de bote, necesitaremos añadirle aceite, sal y vinagre ).
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra El Lagar del Soto, D.O. Gata-Hurdes

MODO DE HACERLO

Si queremos hacer el Romescu casero, remitirnos a la receta de Salsa de Romesco. (Si usamos la de bote deberemos ponerla en un bol y añadirle sal, aceite y vinagre). 

El día antes ponemos el bacalao en agua a desalar.

Cortar y limpiar la escarola. Una vez limpia la ponemos en un bol.

Añadimos las aceitunas, el atún y el bacalao desmigajado y escurrido y removemos bien.

Se sirve con la salsa en una salsera o encima de la ensalada SIN REMOVER.

Presentamos el plato en una sartén de barro de Alfarería Hermanos Padilla

Hemos maridado esta ensalada con Cerveza Madrid Lager de Cervezas La Virgen.

Como complementos hemos utilizado un camino de mesa, un mantel individual  y servilleta de La Pajarita.








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viernes, 7 de diciembre de 2018

Pastel de carne


INGREDIENTES 

  • 4 Patatas 
  • 250 Grs de carne picada 
  • ½ cucharadita de carne de guindilla picante Rajope 
  • Huevo 
  • Tomate frito casero Juan Ranas 
  • Sal 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico lasolana2 

MODO DE HACERLO 

En una olla ponemos a hervir agua. Cuando esté hirviendo metemos las patatas enteras y peladas, durante 20 min. Aprox. Pinchar para ver si están cocidas. 

Mientras, en una cazuela ponemos un chorrito generoso de AOVE y añadimos la carne picada. Dejamos que se vaya haciendo y picándola con una espátula de madera para que queden los trocitos muy pequeños. Cuando esté dorada, añadimos el tomate frito y la carne de guindilla, removemos y terminamos de cocinarla durante unos 5 min. 

Una vez tenemos la patata cocida, la ponemos en un bol y la trituramos con un tenedor, dándole consistencia de puré, salpimentamos. 

Precalentar el horno a 180º 

En una fuente rectangular ponemos papel de horno mojado en un poquito de agua y a continuación una capa de puré de patatas, a continuación la carne, y terminamos con otra capa de puré de patatas. 

Batimos el huevo y lo echamos por encima. Lo introducimos en el horno y dejamos gratinar durante unos 5 min. 

Desmoldamos y lo adornamos con tomate frito por encima.

Complementos La Pajarita, camino de mesa.










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domingo, 25 de noviembre de 2018

Carrilleras de cerdo en salsa


Ingredientes

  • 6 Carrilleras de cerdo
  • 1 Cebolla
  • ½ Pimiento rojo
  • ½ Pimiento verde
  • 1 Zanahoria
  • 1 Dientes de ajo
  • 1 Puerro
  • 2 Tomates 
  • 2-3 Vasos de vino tinto La Chacona Oro de Bodegas La Pelina
  • Pimentón dulce de la Vera (al gusto)
  • Pimienta negra (al gusto)
  • Caldo de carne
  • Laurel, orégano, romero, tomillo, hinojo….
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Oleosetin

MODO DE HACERLO

Limpiamos las carrilleras y las ponemos a macerar durante unas 6-12 horas con las hierbas, la sal, la pimienta y el pimentón dulce.

En la olla express ponemos aceite abundante y sofreímos las carrilleras para sellarlas. Reservamos el jugo de la maceración. Una vez selladas reservamos en un plato.

Una vez cortadas las verduras en trozos más o menos grandes, y en el mismo aceite de las carrilleras sofreímos las verduras. Una vez pochada añadimos la carne, el jugo de la maceración, el vino y dejamos que reduzca. 

Añadimos el caldo de carne y cubrimos de agua. Rectificamos de sal. Tapamos y dejar cocer 20 min apox. A fuego lento/medio.

Abrimos, retiramos la carne, trituramos el resto de ingredientes y pasamos por el chino. 

Añadimos la carne y que continúe hirviendo hasta que esté en su punto.

MARIDAJE: Hemos maridado esta carne con Chacona Oro de Bodegas La Pelina. Vino fermentado en barricas nuevas de roble americano y francés. Tipo de uva merlot 100%