Tostas de Embutido Ibéricos

Una buena opción para un día que no apetece cocinar, es comer a base de embutidos y sobre todo si son Extremeños.

Hemos realizado unas tostas de Jamón Ibérico de Bellota de Sabor a Montánchez. Otra tosta de Salchichón Ibérico de Bellota de Ibéricos El Brillante. Regando el pan con un buen AOVE de Sierra de Montánchez.

Y no podía faltar en este plato tan extremeño, una buena cerveza andares de Cerveza Cerex.

Hemos adornado la mesa con un mantel individual de La Pajarita

Nuestros colaboradores en esta receta.:

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Callos a la Extremeña - Javier Martín

Como ya sabéis y os hemos dichos en varias ocasiones, no siempre apetece cocinar o tienes un día de locos, llegas a casa tarde y sin comida hecha.

Pues eso nos ha vuelto a pasar a nosotros, pero siempre tenemos varias opciones de platos ya elaborados, que sólo necesitan calentar y listo.

Hoy nos hemos decantado por unos callos extremeños que elabora y envasa Javier Martín en su Restaurante de Cáceres.

Una receta, como él mismo comenta, de nuestras madres. Con mucho sabor, mimo y que deja un toque picante en el paladar. Todo un acierto elaborarlos como un producto gourmet y por supuesto, incluirlos en su carta de Restaurante.

Os dejamos enlace a una entrevista que le hicieron a Javier y dónde él mismo explica con más detalle la elaboración de este fantástico plato.

https://www.hoy.es/extremadura/callos-extremenos-20180210002602-ntvo.html

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Ensalada Sefardí de naranja

INGREDIENTES

• 2-3 Naranjas
• 2 dientes de ajo picado muy fino El Ajero
• Aceitunas negras Seville Premium
• Escamas de Pimentón de la Vera DOP La Dalia
• Aceite de Oliva Virgen Extra Oleosetin

MODO DE HACERLO

Pelar las naranjas sin dejarles nada blanco. Cortarlas en rodajas muy finas y reservarlas.

A continuación, picar el ajo muy finamente, al igual que las aceitunas.

Posteriormente, disponer todo en un plato llano y hermoso: la naranja cubriendo el fondo del plato y las aceitunas negras en el centro.

Espolvorear las escamas de pimentón.

Y terminar con un buen chorro de AOVE, si es de la variedad manzanilla cacereña mejor.


Unos buenos amigos nos han recomendado esta ensalada, que ellos nos obsequiaron en nuestra última visita a su almazara, una vez probada solo nos cabe deciros que es perfecta, los sabores se acoplan y armonizan ellos solos, sin forzar lo más mínimo…..Tres o cuatro ingredientes y tenemos una ensalada perfecta, sana y de la tierra

Bien es cierto que a cada quien le preguntas te da su versión (con su nombre y todo). Parece ser que esta receta lo admite todo, desde chorizo frito, pasando por morcilla, huevos duros, huevos fritos, cebolla y por supuesto los limones y un sinfín de ingredientes dulces como el azúcar o la miel.

Nosotros, de momento, nos contentamos con haber probado esta.

Nos la hemos tomado con una Cerveza Cerex
La mesa ha sido adornada con un camino de mesa y un mantel individual de La Pajarita.

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Caldereta de Morcillo de Ternera de Extremadura I.G.P

INGREDIENTES

• 500 Grs de Morcillo (o Jarrete) de Ternera de Extremadura I.G.P
• 1 Cebolla
• 3 Dientes de Ajos El Ajero
• 1 Cucharadita de Pimentón dulce Las Hermanas
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Vaso de vino blanco seco de Bodegas Tiara
• Agua
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra Oleosetin

MODO DE HACERLO

En una olla se pone un chorrito de AOVE y añadimos el morcillo troceado y limpio de grasa. Dejamos que se dore bien, una vez dorado lo reservamos en un plato.

A continuación, en el mismo aceite pochamos la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Cuando está todo pochado añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca el alcohol.

Incorporamos la cucharadita de pimentón, removemos para que no se queme y añadimos el morcillo, dándole vueltas para que se mezclen todos los sabores. Cubrimos de agua, rectificamos de sal y cuando empiece a hervir tapamos la olla y dejamos cocer unos 40 min aprox.

Una vez terminada la cocción, añadimos una cucharadita de harina disuelta en un vaso de agua caliente y la incorporamos a la salsa. Dejamos cocer unos 10-15 min para que espese la salsa. 

Nosotros hemos acompañado esta caldereta con unas patatas asadas.

Hemos armonizado este plato con un Vino Tinto Privilegio de Bodegas Romale.

La mesa ha sido adornada con un camino de mesa y un mantel individual de papel de La Pajarita.

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