Milhojas de Langostinos, salmón y aguacate

INGREDIENTES

• 6 Langostinos Compesca
• Salmón Ahumado Noruego de Ahumados Sabal
• Mayonesa de Salsas Murcia
• Guacamole de Frutas Montosa
• 1 Aguacate
• Lechuga
• 1 Manzana

MODO DE HACERLO

Ponemos a hervir agua con sal.

Mientras hierve hacemos la mayonesa de guacamole, mezclando en un bol 2 cucharadas de mayonesa con 1 cucharada de guacamole. Removemos bien. Reservamos.

Cortamos la lechuga en juliana fina y añadimos al bol de la mayonesa, removemos y reservamos.

Cuando está hirviendo el agua, cocemos los langostinos 2-3 minutos. Una vez cocidos ponemos en agua con hielo para cortar la cocción. Los pelamos (dejamos 2 para adornar) y los reservamos.

Pelamos la manzana y cortamos en rodajas finas. Reservamos.

Cortamos el salmón en tiras.

Cortamos el aguacate, le quitamos el hueso, con una cuchara lo separamos de la piel y cortamos en láminas.

En un plato ponemos un molde redondo y empezamos a poner primero la lechuga con la mayonesa de guacamole, a continuación la manzana, el salmón lo siguiente, el aguacate y terminamos con el langostino troceado, ponemos un poco de mayonesa de guacamole y finalizamos con los 2 langostinos enteros.

Si no se dispone de molde, mezclar todo y servir.

Servimos sobre un plato de Catering Vía de la Plata.

Armonizamos con Cerveza Gabarrera.

Adornamos la mesa con un camino de mesa y unos manteles individuales de La Pajarita.

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Ensalada Sefardí de naranja

INGREDIENTES

• 2-3 Naranjas
• 2 dientes de ajo picado muy fino El Ajero
• Aceitunas negras Seville Premium
• Escamas de Pimentón de la Vera DOP La Dalia
• Aceite de Oliva Virgen Extra Oleosetin

MODO DE HACERLO

Pelar las naranjas sin dejarles nada blanco. Cortarlas en rodajas muy finas y reservarlas.

A continuación, picar el ajo muy finamente, al igual que las aceitunas.

Posteriormente, disponer todo en un plato llano y hermoso: la naranja cubriendo el fondo del plato y las aceitunas negras en el centro.

Espolvorear las escamas de pimentón.

Y terminar con un buen chorro de AOVE, si es de la variedad manzanilla cacereña mejor.


Unos buenos amigos nos han recomendado esta ensalada, que ellos nos obsequiaron en nuestra última visita a su almazara, una vez probada solo nos cabe deciros que es perfecta, los sabores se acoplan y armonizan ellos solos, sin forzar lo más mínimo…..Tres o cuatro ingredientes y tenemos una ensalada perfecta, sana y de la tierra

Bien es cierto que a cada quien le preguntas te da su versión (con su nombre y todo). Parece ser que esta receta lo admite todo, desde chorizo frito, pasando por morcilla, huevos duros, huevos fritos, cebolla y por supuesto los limones y un sinfín de ingredientes dulces como el azúcar o la miel.

Nosotros, de momento, nos contentamos con haber probado esta.

Nos la hemos tomado con una Cerveza Cerex
La mesa ha sido adornada con un camino de mesa y un mantel individual de La Pajarita.

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Xatò. Ensalada de escarola y romesco

INGREDIENTES

• ½ Escarola (Elegir las hojas blancas)
• 100 gr. De Bacalao seco ( desalado)
• Aceitunas (Preferible arbequinas, si no lo son mejor sin hueso)
• Migas de Atún de Conservas Ana María
• Anchoas de Manuel Claros (Sea Delight)
• Salsa Romescu (si la salsa es de bote, necesitaremos añadirle aceite, sal y vinagre ).
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra El Lagar del Soto, D.O. Gata-Hurdes

MODO DE HACERLO

Si queremos hacer el Romescu casero, remitirnos a la receta de Salsa de Romesco. (Si usamos la de bote deberemos ponerla en un bol y añadirle sal, aceite y vinagre). 

El día antes ponemos el bacalao en agua a desalar.

Cortar y limpiar la escarola. Una vez limpia la ponemos en un bol.

Añadimos las aceitunas, el atún y el bacalao desmigajado y escurrido y removemos bien.

Se sirve con la salsa en una salsera o encima de la ensalada SIN REMOVER.

Presentamos el plato en una sartén de barro de Alfarería Hermanos Padilla

Hemos maridado esta ensalada con Cerveza Madrid Lager de Cervezas La Virgen.

Como complementos hemos utilizado un camino de mesa, un mantel individual  y servilleta de La Pajarita.

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Ensalada de Perdiz escabechada con frutos rojos

INGREDIENTES 

• Ensalada variada 
• Perdiz escabechada de Delicias de Eladio 
• Encurtidos Zambudio (banderillas) 
• Cacahuetes Productos Paqui 
• Frutos rojos 
• Reducción de Pedro Ximénez El Guiso 
• Sal 
• Aceite de Oliva Virgen Extra Heraldo 

MODO DE HACERLO 

En primer lugar sacamos la perdiz y la desmenuzamos con las manos. Reservamos en un bol. 

En un mortero ponemos los cacahuetes y los machacamos un poquito. Y los reservamos. 

Disponemos en una ensaladera, un fondo de ensalada variada, a continuación ponemos encima la perdiz, añadimos los frutos rojos y los cacahuetes, y terminamos aderezando con un chorro generoso de AOVE, sal y un par de banderillas acompañando la ensalada y unas gotas de reducción de Pedro Ximénez. 

MARIDAJE: Hemos maridado esta ensalada con Cerveza Cerex Pilsen 5.

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Ensalada Mar y Montaña

INGREDIENTES 

• Ensalada variada 
• ½ Cebolleta 
• 1 Tomate 
• Pechuga de pavo al natural Casa Matachín 
• Espárragos blancos Monjardín 
• Banderillas de Zambudio 
• Anchoas en AOVE Conservas Ana María 
• Acetato balsámico de Módena De Nigris importado por Gourmandise 
• Sal 
• Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico El Lagar del Soto de Jacoliva 

MODO DE HACERLO 

Cortamos la cebolla y el tomate a cuadritos. 

Abrimos la lata de pechuga de pavo y escurrimos. Ponemos la pechuga en un bol y la desmenuzamos con un tenedor. 

En un plato sobre una cama de ensalada variada, cebolla y tomate ya aliñado, añadimos los espárragos cortados, la pechuga de pavo y 2-3 filetes de anchoas y colocamos un par de espárragos encima y la banderilla a un lado. 

Sazonamos y añadimos un chorro generoso de AOVE y unas gotas de acetato balsámico de Nigris que le dará el toque ácido que necesita este plato. 

MARIDAJE: Al ser un plato suave hemos maridado con un vino rosado de Bodegas Orán.

Para adornar la mesa hemos utilizado un camino de mesa y un mantel individual de La Pajarita. 

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