Redondo de Ternera de Extremadura I.G.P al Jerez

INGREDIENTES

• 1 Redondo de ternera de Extremadura I.G.P.
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• 1 Manzana
• ½ Tronco de jengibre rallado
• 1 Rama de apio
• ½ kg de Champiñones laminados
• 2 Vasos de Vino de Jerez
• 2 Cucharadas de salsa de soja
• 2 Cucharadas de harina de maíz Codilex
• Zumo de limón
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra Sierra de Montánchez

MODO DE HACERLO

Limpiamos el redondo del exceso de grasa. En una olla ponemos un chorrito generoso de AOVE y doramos el redondo por todos lados. Una vez dorado lo reservamos.

Mientras se va dorando cortamos las verduras, la cebolla en trocitos, el pimiento en juliana y el apio en rodajas finas. En el mismo AOVE de dorar el redondo, ponemos un poquito más y rehogamos las verduras. A mitad de cocción le añadimos el jengibre rallado.

A continuación la manzana en cuadraditos y por último los champiñones laminados enteros. Removemos bien para que se integren todos los sabores. Seguidamente incorporamos los líquidos, la soja, el jerez y el zumo de limón. Y removemos. 

Añadimos la harina de maíz y volvemos a remover. Introducimos el redondo en la olla y cubrimos con agua, movemos la olla con las dos manos haciendo círculos para que se mezclen bien todos los ingredientes y rectificamos de sal. 

Tapamos y dejamos cocer durante unos 40 min aprox a fuego medio.

Hemos presentado esta ternera en un plato facilitado por Catering Vía de la Plata

Armonizamos con un vino tinto Pimpante de Bodegas Catalina Arroyo.

Nuestros colaboradores en esta receta.: