INGREDIENTES
- 1 Kg. de caracoles
- 1 bote de Tomate frito
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Pimienta negra
- Bacón a tacos
- 2/3 guindillas
- Aceite, sal
MODO DE HACERLO
Aquí dejo la receta tal y como yo la hago. Los que no tengan tiempo (o montaña) para buscar los caracoles pueden comprarlos ya envasados.
Una semana antes, a los caracoles, solo les daremos harina blanca para comer, así eliminan todas las impurezas.
Primero prepararemos la salsa de tomate, en una olla pondremos a pochar la cebolla y el ajo muy picados, a continuación, cuando este pochada, añadiremos el bacón y las guindillas y dejaremos que se dore el bacon, añadiremos la pimienta y el bote de tomate, pondremos una cucharadita de azucar y rectificaremos de sal, dejaremos que reduzca.
Mientras, en otra olla con agua fría, pondremos los caracoles y esperaremos a que hierva, y dejaremos hervir unos 5 minutos. Pasaremos los caracoles por un colador, para eliminar el agua y los añadiremos a la salsa de tomate, removiendo bien.
Consejos:
1- Poner los caracoles a hervir en agua fría y esperar, si los ponemos en agua caliente ( o hirviendo) la reacción natural es meterse aun mas en la concha.
2- Usar una tapa en la olla, si no se escapan…… ya os digo yo que se escapan.
3- Como siempre, si lo queremos mas picante, cortar las guindillas antes.
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