INGREDIENTES
- 3 Butifarras
- 6 Champiñones,
- 6 Champiñones Portobelo
- 100 grs de Setas laminadas
- 100 grs de Boletus deshidratados Laumont
- Trufa negra Laumont
- 2 Cebollas
- 4 dientes de ajo
- Romero y tomillo fresco
- Un poquito de perejil fresco
- 1 vasito de vino Rancio (también podéis usar un tipo dulce)
- 1 Cucharadita de caldo de carne Calnort
- 1 cucharada de harina blanca
- Sal y Pimienta al gusto
- Aceite Noviembre de Las Manillas
- Aceite con aroma de Trufa Negra Laumont
MODO DE HACERLO
Siguiendo las instrucciones del proveedor, 1 hora antes deshidrataremos en agua los boletus que vayamos a utilizar.
Cortamos la butifarra en trocitos de tamaño bocado. En una olla honda ponemos una cucharada de aceite de oliva y doramos la butifarra a fuego medio fuerte, removiendo con frecuencia. Y reservamos en un plato.
Pelamos y picamos la cebolla en juliana. En el aceite restante ponemos la cebolla y los ajos, salamos y dejamos que se poche antes de añadir las setas, que habremos limpiado y picado en trozos no muy grandes previamente. Cuando la cebolla haya empezado a ablandarse, añadimos las setas, el romero, el tomillo, el perejil y la trufa negra rallada y dejamos cocer a fuego medio-fuerte durante unos diez minutos.
Al cabo de ese tiempo añadimos la butifarra y el vino. Dejamos cocer a fuego fuerte hasta que se haya evaporado el alcohol y a continuación bajamos el fuego al mínimo, añadimos la harina y removemos, añadimos el caldo, cubrimos de agua y tapamos la olla, y dejamos cocer unos cinco minutos más hasta que la salsa haya reducido un poquito, pero estando pendientes de que quede salsa. Salpimentamos al gusto, y listo para comer.
Momentos antes de servir, saborizamos el plato con un chorrito de aceite de aroma de trufa negra
Nota: A esta receta le pasa lo mismo que a todas las recetas “típicas” de un lugar, en cada casa se hace de una manera, así lo hacían mi abuela y mi padre.
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