Falda de ternera de Extremadura I.G.P. rellena

INGREDIENTES

• 1 Falda de Ternera de Extremadura I.G.P.
• 250 Grs de Carne picada mixta 
• 1 ½ Cebolla 
• 3 Dientes de ajo El Ajero 
• 2 Puerros 
• 3 Zanahorias (1 de ellas partirla en bastoncitos) 
• 100 Grs de Jamón de Cebo en lonchas de Julián Becerro 
• 100 Grs de Panceta Ahumada de Julián Becerro 
• 3 Huevos (2 Cocidos) 
• 2 vasos de vino blanco Bodegas Orán 
• Frutos secos crudos variados de Aperitivos Medina 
• Romero, tomillo y pimienta negra 
• Pan rallado 
• Aceite de Oliva Virgen Extra Sierra de Montánchez 

MODO DE HACERLO

Preparamos la carne picada con cebolla y 1 diente de ajo muy picadito, el pan rallado, huevo y un chorrito de vino blanco y se remueve con las manos. Dejamos macerar un par de horas. Mejor hacerla la noche anterior. Al igual que los 2 huevos cocidos.

Sobre una superficie plana extendemos la falda, quitamos la grasa que pueda tener, y salpimentamos. A continuación empezamos a rellenar, poniendo una base de carne picada, la panceta en lonchas finas, parte de los frutos secos previamente machacados un poco en el mortero, las zanahorias, jamón serrano, los huevos partidos en cuartos, el resto del jamón serrano y terminamos con el resto de frutos secos.

Enrollar con mucho cuidado y coserlo. Lo atamos bien.

En una olla ponemos AOVE y doramos la falda por todos lados y reservamos. En ese mismo aceite freímos la cebolla, ajo, puerro y zanahoria añadir también el romero, el tomillo y la pimienta.

Dejar que se poche durante unos 6-7 minutos removiendo de vez en cuando. A continuación ponemos la falda dentro de la olla y añadimos el resto del vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol, cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego medio durante 1 hora aprox. Pasado ese tiempo, sacamos la falda y dejamos enfriar. Una vez frío reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Trituramos todas las verduras y pasamos por el chino.

Al día siguiente lo cortamos en rodajas y lo acompañamos con la salsa.

Hemos armonizado esta carne con un Vino Tinto D.O. Ribera del Guadiana, tempranillo, garnacha tinta, Syrah y Cabernet Sauvignon.

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