Medallones de solomillo con foie-gras de pato y salsa de champiñones al ajo negro

INGREDIENTES 

• 6 Medallones de solomillo de cerdo 
• ½ Cebolla 
• 4 Dientes de ajo negro Bonrostro 
• Bloc de Foie-gras de pato Montflorit 
• Champiñones 
• Harina de maíz 
• ½ vaso de vino rancio* 
• Sal 
• Aceite de Oliva Virgen Extra La Milagrosa “Montebío” 

MODO DE HACERLO 

En primer lugar limpiamos bien los champiñones, los cortamos y reservamos. 

En una cazuela ponemos un chorro generoso de AOVE, una vez caliente añadimos la cebolla. Cuando empieza a estar transparente añadimos los dientes de ajo negro. Y dejamos que se mezclen bien los sabores durante unos minutos. 

Incorporamos los champiñones y procedemos de la misma manera. Cuando están doraditos agregamos una cucharadita de harina de maíz, removemos bien para que se cocina la harina y a continuación el vino rancio, dejamos que se evapore el alcohol, cubrimos de agua y rectificamos de sal. Dejar reducir esta salsa. 

A continuación en un sartén ponemos un chorrito de AOVE y hacemos los solomillos (dar el punto al que le gusta a cada comensal). Marcamos el foie-gras y servimos. 

*Vino rancio es típico de Cataluña. Es un vino dulce, tipo Málaga..